Cantines scolaires : l'emprise de l'agro-industrie sur nos assiettes
Geneviève Zoïa est l'invitée de l'émission La terre au carré. Elle a co-écrit, avec Laurent Visier, l'ouvrage Les cuisines de la nation. Éduquer, nourrir, industrialiser, publié aux Éditions Wildproject dans la collection Le monde qui vient.
Un épisode "savoureux" qui revient sur l'évolution de la cantine scolaire, passée d’un rôle purement nourricier à une mission éducative après la Seconde Guerre mondiale. Mais à partir des années 1970, on dit adieu au petit plat mijoté sur place : le modèle artisanal s’efface au profit des cuisines centrales, où la tambouille devient industrielle !
Bonne dégustation auditive !
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La Terre au Carré
FavorisPodcast France Inter qui plonge dans les racines des enjeux écologiques. "La Terre au carré" décrypte histoire du vivant et mouvements environnementaux.
